Err

Qui sommes-nous
Contact
03 89 52 22 33

Panettone à la griotte

Griottes dénoyautées préservées 66cl

23/12/2025

6
45
40
8h
€
Moyen/Difficile

Les Ingrédients

Pour le levain

Pour le levain

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (ou 15g de levure fraiche)
50ml de lait tiède
80g de farine de force (T45 de qualité ou Farine Manitoba)

Pour la pâte finale

Pour la pâte finale

320g de farine de force (type Manitoba ou T45 Gruau)
80g de sucre
2 oeufs entiers
+
2 jaunes d'oeufs
120g de beurre mou
1cs de miel
1 pincée de sel
Griottes dénoyautées préservées 66cl
Zeste d'orange
1cc d'arôme de vanille

LA PRÉPARATION

  • 1.

    La préparation des fruits 

    C'est l'étape cruciale pour les fruits en bocaux :
     
    Égouttage : Versez le bocal de fruits Beyer  dans une passoire.
     
    Laissez égoutter longuement.

    Séchage : Étalez-les sur du papier absorbant.
     
    Tamponnez-les.

    Enrobage : Juste avant l'incorporation, mélangez-les avec 1 cuillère à soupe de farine.

  • 2.

    Le levain

    Mélangez le lait tiède, la levure et les 80g de farine.

    Laissez reposer dans un bol couvert d'un linge pendant environ 1h30 (le mélange doit doubler de volume).

  • 3.

    Le pétrissage

    Dans le bol de votre robot (ou à la main), mélangez le levain avec le reste de la farine, le sucre, le miel, les œufs et les jaunes.

    Pétrissez pendant 10 minutes à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

    Ajoutez le sel, puis incorporez le beurre mou petit à petit.
     
    Continuez de pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et brillante (cela peut prendre encore 10-15 min).

    L'astuce Beyer : Incorporez délicatement les fruits farinés à la main ou à vitesse très lente pour ne pas les écraser.

  • 4.

     Façonnage et deuxième levée

    Dégazez la pâte (appuyez dessus avec le poing pour faire sortir l'air).

    Placez-la dans un moule à panettone (en papier ou beurré et très haut).

    Laissez lever une dernière fois environ 2h à 3h. La pâte doit arriver au bord du moule.

  • 5.

    Cuisson

    Préchauffez le four à 170°C.

    Faites une croix avec une lame de rasoir sur le dessus et déposez une petite noisette de beurre au centre.

    Enfournez pour 40 à 45 minutes.
    Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium.

  • 6.

    L'astuce indispensable : Le refroidissement

    Pour que le panettone ne s'affaisse pas (à cause du poids des fruits humides Beyer), la tradition veut qu'on le laisse refroidir tête en bas.
     
    À la sortie du four, transpercez la base du panettone avec deux longues piques à brochettes.

    Suspendez-le entre deux chaises ou au-dessus d'une grande marmite pendant au moins 3h.
     
    Bonne dégustation !
Slide
Slide
Slide
Slide
Slide
Slide