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Galette des rois

06/01/2026

6/8
60
40
60
€
Facile

Les Ingrédients

Pour la pâte feuilletée maison

Pour la pâte feuilletée maison

200g de beurre très froid en dés

12cl d'eau glacée

250g de farine

3g de sel

1 jaune d'oeuf

Pour la crème patissière

Pour la crème patissière

12cl de lait entier

20g de sucre en poudre

1 jaune d'oeuf

10g de fécule de maïs

1 gousse de vanille

Pour la crème d'amande

Pour la crème d'amande

100g de beurre mou

100g de sucre en poudre

100g de poudre d'amandes

1 oeuf entier

1 fève

LA PRÉPARATION

  • 1.

     Faites chauffer le lait avec la vanille dans une casserole.

    Dans un bol, fouettez le jaune d'œuf avec le sucre (20g) jusqu'à ce que ça blanchisse, puis ajoutez la maïzena.

    Versez le lait chaud dessus en remuant, puis reversez le tout dans la casserole.

    Faites cuire à feu doux en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe (environ 1 min après ébullition).

    Débarrassez dans un plat, filmez "au contact" (le film touche la crème) et laissez refroidir complètement.

  • 2.

     Mélangez farine + sel + dés de beurre grossiers (ne pas écraser !).

    Ajoutez l'eau glacée, formez une boule rapide.

    Étalez en rectangle, pliez en 3. Tournez d'un quart de tour. Répétez 3 ou 4 fois.

    Au frigo pour 30 min.

  • 3.

     Préparez la crème d'amande : Fouettez le beurre mou (100g) avec le sucre (100g), la poudre d'amande et l'œuf entier.

    Le mariage : Incorporez la crème pâtissière froide à votre crème d'amande. Mélangez bien. Vous avez maintenant une vraie Frangipane !

  • 4.

     Coupez la pâte en 2, étalez deux disques.

    Étalez la frangipane sur le premier disque (laissez 2 cm de bord libre).

    Placez la fève !

    Humidifiez le bord, posez le second disque, soudez bien.

    Dorez au jaune d'œuf, décorez avec le couteau, percez un petit trou au centre.

    Optionnel mais conseillé : Remettez la galette 30 min au frigo avant cuisson pour éviter qu'elle ne se déforme.

  • 5.

     Enfournez à 200°C pour 10 minutes.

    Baissez à 180°C et laissez cuire encore 30 minutes.
     
    Dégustez !
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